Óriási viták a csirkepörkölt körül! Kinek van igaza?
Elképesztő nagy dilemma: kell-e a víz a hús alá, avagy sem. A megosztó kérdéssel kapcsolatban az interneten csaptak össze a háziasszonyok. Nem tisztünk igazságot tenni, de tanulságokat azért levonhatunk: éljen a csirkepörkölt, imádjuk!
A magyar konyha alappillére nem más, mint a csirkepörkölt. Elkészíteni egyszerű, mégis variálható, így aztán nem is csoda, hogy az újabban divatos streetfoodokat maga mögé utasítva, ma is az egyik legnépszerűbb fogás. Nyilván sokat nyom a latban, hogy a csirke még a megfizethető húsok közé tartozik. Legjobb persze az otthon készített, házi csirkepörkölt, de itt már nehéz okosnak lenni, mivel bátran kijelenthetjük: ahány ház, annyi szokás ? annyiféle csirkepörkölt.
Egy kis történelem
100 évvel ezelőtt a csirkepörkölt paradicsom és paprika hozzáadása nélkül, csak hagymával, pirospaprikával, szalonnával, májjal és sóval készült.
Manapság számtalan variációja ismert, mindenki másképp szereti, másképp készíti. Egy fontos csirkepörkölt-ügyi kérdés azonban azonban végletekig megosztja a háziasszonyok táborát:
Tegyünk-e vizet a pörkölt alá?
Sokak szerint, szükséges vizet önteni a hús alá, különben nem lesz szaftos a pörkölt. A másik tábor arra esküszik, hogy az igazi pörkölt víz nélkül készül!
Hol az igazság?
A pörkölt, attól pörkölt, hogy a hús a zsiradékon pörkölődik, eközben ereszt annyi levet, ami elegendő ahhoz, hogy benne a hús megpuhuljon.
A szaft lelke a hagyma, és NEM a víz, vagy ne adj? isten a liszt!
Ezért a jó pörkölt alapja a zsiradékon megpörkölt hús és a megfelelő mennyiségű szaft. A jó sűrű szaft titka a kellő mennyiségű hagyma. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon kb. 10 percig kell párolnod, hogy szuper sűrű pörköltalapod legyen. A legjobb, ha közvetlenül a hagymás alaphoz teszed a paradicsomot és a paprikát is.
Tökéletes csirkepörkölt víz nélkül
Hozzávalók:
- 1 kg csirke, darabolva
- 3 nagy fej hagyma
- 10 dkg zsír/ vagy 1 dl olaj
- kb. 3 tk pirospaprika
- 1-2 paradicsom
- 1-2 zöldpaprika
- só ízlés szerint
Így készítsd:
- A finomra vágott hagymát kb 10 perc alatt pirítsd le a zsiradékon.
- Tedd hozzá a felkockázott zöldpaprikát és a héjától megszabadított paradicsomot.
- Párold jó 20 percig a pörköltalapot, majd add hozzá a húst.
- Jól forgasd át a hagymás szaftban, sózd, paprikázd, majd lassú tűzön kb. még 40 percig főzd.
- Időnként keverd meg!
Tálald nokedlivel és kovászos uborkával! Garantált a siker!
A csirkepörkölt a nagy klasszikus, ha tejfölt is keversz hozzá, akkor az már csirkepaprikás!
Tippek:
- A pörkölt maradékból másnap fantasztikus hortobágyi palacsintát készíthetsz!
- Ha nincs türelmed nokedlihez, kínálhatod még tésztával, tarhonyával, rizzsel, kenyérrel, de akár kuszkusszal is.
- A falusi csirkének hosszabb főzési idő kell, mivel húsa sokkal izmosabb, mint a ketrecben nevelkedett csirkéké. A falusi, vagy más néven boldog-csirke alá tényleg érdemes kevés vizet önteni.
- Szalonnát is tehetsz mellé, akkor különleges markáns ízt kap.
Zöldségekkel is megbolondíthatod a pörköltedet, tehetsz bele gombát, zöldborsót, akár cukkinit is.
7 thoughts on “Óriási viták a csirkepörkölt körül! Kinek van igaza?”
Comments are closed.
Az első és egyben a legfontosabb szabály, hogy élő csirkéből nem lehet pörköltet készíteni.
Sztem nem kell sok hagyma mert elveszi a csirke ízét (ha tanyasi,házi csirke)és egy kis feketebors is szükséges a fűszerezéshez.
Én aszt tapasztaltam hosszú éveksorán, a csírkéhez akkor kel egy 3dl, vizet önteni ha a csírke nem lédús, az pedig a finom tanyasi vagy, a házi tartású csírke ők igénylik a vizet, hogy legyen szaftja,Viszonnt a gyors nevelésű csírke ami táppal meg különböző felfújó adalékokal van etetve, arra nemkel önteni vizet, mert annyi vizet enged ,hogy lekel belöle szedni! Ahagymát meg úgy döntöm el, hogy mekora a csírke, egy kilós csírkéhez én, kettő közepes nagyságú hagymát teszek, papika paradicsom törtpaprika kevés, borsot szoktam beletenni,Mi így főzük nem sok szaftal, nokedlival, vagy burgonyával tálaljuk!
szerintem egy kis viz kell bele mert leég a hagyma és kevesebb hagyma kell mint a többi pörköltféléhez
Egy pörkölthöz sem kell víz.Tökk mindegy milyen húsból van.
Én a húst nem közvetlenül a hagymára rakom, hanem előtte zsiradékon fehéredésig átforgatom kicsit pörkölöm…
Ancinéni Kooszné ·… Osztom a velemenyedet.