Netbulvár

Az IGAZI LÁNGOS 1957 óta – In memoriam Lehel piac

Gondolom, senkinek sem kell bemutatnom a lángost.

Én még nem ismertem senkit, aki ne szeretné.

Most igazi családi “hagyomány” titkot osztok meg Veletek

Még nem tudhatjátok, de én egy “pék” családból

származom…

Nagyszüleimnek pékségeik voltak, de bizonyos okoknál

fogva anno meg kellett tőlük válni (államosítás).

Így történhetett meg az, hogy 1957-ben az akkori

Lehel téri piacon nagypapámnak egy bodegája lett és így

elkezdődhetett a nagy “lángos gyártás”:)

Apukám és anyukám is a család többi tagjával heti 15.000

darab lángost sütöttek le (most számoltuk ki, rosszabb

napokon csak 2 ezer darab ment el:)).

Belegondolni is brutális ebbe a mennyiségbe, hát igen,

akkor pörgött a lángos biznisz:)

Én is sokat tengtem-lengtem gyerekkoromban ott,

biztos ezért is szeretem nagyon a piaci forgatagot,

bár akkor még a lángos készítés rejtelmei nem nagyon

mozgatták meg a fantáziámat, inkább csak falatoztam:)

Habár szüleim már nem sütik a bodegában az isteni

lángosokat, otthon nagyon gyakran készítenek nekünk,

természetesen az IGAZI RECEPT szerint, amit nagypapám

készített a családban először 55 évvel ezelőtt.

Akárhányszor újra készül otthon,

mindig ismét gyereknek érzem magam!

Nagyon köszönöm ezt a sok-sok finom lángost!

És akkor a recept, amit a tegnapi

napon végre elsajátítottam:

(lehet, hogy máshol is rábukkantok már erre az

összetételre, az igazat megvallva sosem kerestem,

hisz nekem ez az etalon:)

Mi otthon mindig kisebb ducikat készítünk,

mert nekem az a kedvencem:)

Hozzávalók

11 db mini lángoshoz:

(kb 13-15 cm átmérőjűhöz)

3 dl langyos kézmeleg víz

2 teáskanál cukor

20 g friss élesztő

1 ek só

1/2 kg liszt (mi most tönköly fehéret használtunk otthon)

1 dl olaj

sütéshez bő, tűzforró olaj

Elkészítés:

1. Egy tálba öntjük a langyos vizet, majd belekeverjük

a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk.

2. Hagyjuk felolvadni benne az élesztőt.

3. Ha felolvadt az élesztő hozzáadjuk a sót.

Ez azért kell, hogy a tészta ne szaladjon úgy fel.

4. Hozzáadjuk a lisztet és laza tésztát keverünk ki belőle,

amit 20 percre letakarunk és kelni hagyunk.

5. 20 perc után a tésztánkat körbe locsoljuk olajjal és a

tészta alá toljuk, így könnyen tudjuk a tésztánkat felfele tolni.

Erre azért van szükség, hogy kinyomjuk a tésztából

a sok levegőt, ezáltal könnyebb lesz a tésztánk

és nem fog úgy ragadni.

6. Újra letakarjuk és kb. 5 percre megint kelni hagyjuk.

7. Utána tetszőleges méretű gömböcöket tépünk le a tésztából,

olajozott tálcára tesszük őket és 5-10 percig állni hagyjuk.

8. Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZforró bő

olajban süssük.

Általában az első darab mindig selejt (mint a
palacsintánál:)), hisz ő a tesztalany.

9. A gömböcöket az olajos ujjbegyeinkkel kell kinyújtani,

lehetőleg kör alakúra -úgy, hogy ne szakadjon el-

és a forró olajba helyezni.

10. Hipp-hopp megdagad a lángosunk, ha a megfelelő

forróságú olajba ér.

Ha nem elég forró az olaj, akkor lapos marad.

11. 2 perc alatt aranybarnára sütjük mindkét oldalát,

majd lecsepegtetjük.

Millió ízzel lehet variálni, nekem mégis a kedvencem

a fokhagymás-sajtos-tejfölös.

lángos, piacos, igazi, eredeti, recept, képek, elkészítés,

Ugye emlékeztek a fokhagymás-olajos cuccra,

amit rákenhettetek a bodegáknál a friss,

meleg puha lángosra?
Fokhagymás olaj

Hozzávalók:

5 gerezd fokhagyma

1 dl olaj

só

1 dl langyos víz
1. A fokhagymákat fokhagymanyomóval összezúzzuk,

majd összekeverjük az olajjal, a sóval és a vízzel.

2. Hűtőben állni hagyjuk egy fél órát, hogy összeérjenek az ízek.
(Aki szereti a lángost, annak kötelező elkészíteni,
hisz nem nagy ördöngösség.)

Aki előbb szeretné megkóstolni, az megteheti a Lehel csarnokban, hisz családunk egy része még nap mint nap
ott eteti a népet a tökéletes lángossal.

Köszönöm apukámnak a receptet:)