ÍGY KÉSZÍTS OTTHON ELKÉPESZTŐ ÍZŰ MASCARPONÉT!
Az olasz eredetű mascarpone sajtkrém számos desszert alapanyagát képezi. A jó minőségű mascarpone nem túl olcsó, ezért jó, ha megtanuljuk, hogyan kell házilag előállítani.
A saját mascarpone titka kitartás és az odafigyelés. Csupán egyszer kell megtanulnunk a receptet, és utána mindig otthon fogjuk elkészíteni a mascarponet.
Hozzávalók (400-450 gramm mascarponehoz):
1 liter pasztörizálatlan tejszín (25%-os zsírtartalmú),
3 evőkanál citromlé
1 lábas,
1 tiszta géz darab,
1 szűrő,
1 mélyebb tál
Elkészítés:
1. Öntsük a tejszínt egy tiszta, száraz lábasba. Ilyenkor jó, ha van konyhai hőmérőnk, mert akkor pontosan meg tudjuk állapítani a hőmérsékletet. Különben csak úgy saccolunk.
2. Tegyük a tűzre, és addig kavargassuk, amíg elkezd forrni. Ne hagyjuk, hogy felfőjön, épp csak 85 fokos legyen. Vagyis, ha nincs hőmérőnk, akkor addig hagyjuk, amíg a buborékok megjelennek.
3. Vegyük le a tűzről, és lassan csorgassuk hozzá a citromlevet.
4. Tegyük vissza a lábast a tűzre, majd lassú lángon kavargassuk 4-5 percig, forráspontig. (82-85 fokig)
5. Teszteljük egy kanál segítségével, hogy készen van-e a sajtkrém. Kezdetben lefolyik a kanálról, majd folyamatos kevergetés után egyre sűrűbb és sűrűbb lesz a massza. Amikor megáll a kanálon, akkor készen van.
6. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, 40-50 fokosra. (Kb. 30 percig).
7. Fedjük le a szűrőt, kb. 5-6 réteg gézzel, töltsük bele a sajtot, és hagyjuk lecsepegni.
8. Amikor már nem csöpög a savó belőle, tegyünk egy edényt a szűrő alá, és rakjuk be 8-9 órára a hűtőszekrénybe.
9. Kész is a saját, sokoldalún felhasználható mascarponénk.