NAGYMAMÁM IGAZI RÉTESTÉSZÁJA ÍGY KÉSZÜLT!
Rétes tészta készítése
Hozzávalók:
2,5 dcl forró víz
3 e.kanál disznó zsír
2 e. kanál olaj
2 e. kanál ecet
1/2 kg átszitált sima liszt
1 drb tojás
csipetnyi só
A disznó zsírt,olajat,ectet,sót összekeverjük a forró vízzel és hozzáajuk a lisztet ,tojást és jól kidolgozzuk a tésztát , letakarva 1 órát pihentetjük.Pihentetés után 3-4 részre osztjuk a tésztát, majd egy vászon asztalterítőn amit lelisztezünk kihúzzuk a tésztát óvatosan .
Amikor kész vagyunk ,töltjük tetszés szerint a rétestésztát , majd az asztalterítő segítségével felpergetjük rúd formára és a kizsírozott tepsikbe rakjuk és megsütjük
Rétes- töltelékek
(2 cipóból nyújtott lapokhoz elegendő mennyiségben.)
Almatöltelék:
1 kg tisztított, reszelt almát pároljunk meg, míg leve elfő, majd 10 dkg cukorral keverjük, s fahéjjal ízesítjük.
Amennyiben jó érett az alma, párolás nélkül is felhasználhatjuk, reszelve, vagy egészen vékonyra szeletelve. Csak akkor édesítjük, amikor a töltésre kerül a sor, mert sok levet eresztene, s elrontaná a tésztát. Nyers alma alatt bővebben hintsük meg morzsával.
Túrótöltelék:
50 dkg tört túrót ízesítünk csipetnyi sóval, hozzáadunk 3 dkg vajat, 3 tojás sárgáját, 3-4 evőkanál cukrot, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, 5 dkg mazsolát, egy púpozott evőkanál búzadarát.
Finomabb, amennyiben pár kanál tejföllel is meglocsoljuk a tölteléket.
Ha a túró nem túl száraz, ezt is hintsük meg alatta morzsával.
Finom a kapros töltelék is: kevés só, egy marék apróra vagdalt friss kapor kell a túróba.
Ennek az édes változatába cukrot tegyünk.
Különleges, ha juhtúróval készül a sós változata.
Diótöltelék:
15-20 dkg darált diót elkeverünk 10 dkg cukorral, 2-3 evőkanál tejjel.
Vagy:
5 tojás sárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, hozzáadjuk a 20 dkg őrölt diót, majd a tojások keményre vert habját, és egy kanál morzsát. Lazán kell felsodorni, hogy legyen helye nőni a tölteléknek.
Vagy:
25 dkg cukrot kevés vízzel olvasszunk fel, majd forraljuk is, s ekkor keverjük hozzá az 50 dkg darált diót. Tehetünk hozzá lazításként egy kevéske tejet is, de túl lágy ne legyen.
Mákos töltelék:
50 dkg darált mákot sűrűre főzünk egy csésze tejben, amelybe 25 dkg cukrot kevertünk, s ha kihűl, vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Ízlés szerint keverhetünk hozzá mazsolát, és 2-3 evőkanálnyi lekvárt is.
Ügyeljünk arra, ne legyen túl híg a töltelék.
Káposztatöltelék:
80 dkg-1 kg káposztát legyalulunk, kicsit megsózzuk, s fél órát állni hagyjuk, s kicsavarjuk.
5 dkg megforrósított zsírban először fedő alatt, kevés vízzel pároljuk, majd félidőtől fedő nélkül sárgára pirítjuk.
Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, vagy cukorral. Ezt a rétest sütés után nem cukrozzuk.
Cseresznyés-, meggyes-, és szilvás töltelék:
Egy rétesre 50 dkg gyümölcsöt számítsunk, kimagozzuk, levét kissé kinyomkodjuk, s a megkent, morzsával hintett tésztára szórjuk. Végül fahéjas cukorral szórjuk meg egyenletesen.
Nagyon finom úgy is, ha még darált mákkal is meghintjük.
Tökös töltelék:
A sütnivaló tököt lereszeljük, egyenletesen rászórjuk a zsiradékkal locsolt, morzsás tésztára, bőven megszórjuk vaníliás cukorral ízesített kristálycukorral, s fahéjjal is keverhetjük
Tökös-mákos töltelék:
10 dkg darált mákot elkeverünk 1 dl tejföllel, 20 dkg cukorral, reszelt citromhéjjal, és 40 dkg sült tökpürével. A tölteléket meglocsoljuk 5 dkg olvasztott vajjal.
Rizstöltelék:
10 dkg mosott rizst háromszoros mennyiségű tejben megpárolunk, 2 evőkanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral ízesítjük, s amint kihűlt, a tésztára kenjük.
Vagy:
A kihűlt tejberizshez 2 tojás sárgáját adunk, 3 dkg vajat, pár dkg mazsolát, és a tojások keményre vert habját.
Burgonyás töltelék:
4 tojás sárgáját 4 evőkanál cukorral habosra keverünk, elkeverjük 4 evőkanál főtt, tört burgonyával, 2 evőkanál tejföllel, 4 evőkanál darált dióval, és a 2 tojás keményre vert habjával.
Húsos töltelék:
40 dkg hagymát nagyon apróra vagdalunk, 1 dl olajon megfonnyasztjuk, feleresztjük 2 evőkanál vízzel, és belekeverünk 50 dkg darált főtt, vagy sült húst (maradékokat felhasználhatunk).
Együtt pároljuk, szükség esetén 1-2 kanál vizet adunk hozzá, míg a hagyma teljesen elfő.
Hozzáadunk 2 evőkanál tejfölt, jól megborsozzuk, és kihűtjük.
Ezután elkeverjük 2 db felvert tojással.
Ezt a masszát kenjük a zsírozott, morzsával szórt réteslapra.
Csokoládés töltelék:
4 rúd reszelt csokoládét 3 dl tejben megfőzünk.
3 evőkanál lisztet simára keverünk kevés tejjel, majd állandó keveréssel hozzáöntjük a forró csokoládét, vigyázva, hogy ne csomósodjon meg a massza.
Felforraljuk egyszer, majd kihűtjük.
5 dkg vajat habosra keverünk 3 tojás sárgájával, hozzákeverünk 5 dkg darált mandulát és 8 dkg cukrot. Belekeverjük a tojások keményre vert habját, és a lehűtött csokoládékrémet, s ezzel kenjük meg a lapot.
