Netbulvár

Hozzávalók 6-8 darabhoz (8 cm átmérőjű, 2 cm magas tarte gyűrűhöz):

Tarte-hoz:

• 240 g finomliszt

• 40 g mandulaliszt

• 120 g hideg vaj

• 80 g porcukor

• 1 db tojás

• csipet só

Barack zseléhez:

• 320 g sárgabarack befőtt lecsepegtetve

• 30 g cukor

• 1 cs. vaníliás cukor

• 3 db lapzselatin

Túró mousse-hoz:

• 130 g túró

• 1 kiskanál vanília aroma

• 25 g porcukor

• 1/2 db lapzselatin

• 90 g habtejszín

Tojáshabhoz:

• 2 tojásfehérje

• 120 g cukor

Elkészítés:

1. A tarte tésztához a száraz alapanyagokat egy robotgép üstjébe mérjük, majd a krém keverőkanállal homogénre keverjük. Hozzáadjuk a sajtreszelőn lereszelt hideg vajat és addig keverjük a géppel amíg homokszerű állaga nem lesz. Ezt követően hozzáadjuk a tojást és egyneművé keverjük.

2. A tésztát 2 sütőpapír között kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük kb. 1 órára.

3. Ha a tésztánk kellően lehűlt, a tarte karikával megfelelő méretű köröket vágunk ki, ezek kerülnek a tarte karika aljába. A tésztából kb. 25 cm hosszú 2 cm magas csíkokat vágunk, és a tarte karika belső peremébe nyomkodjuk. A tarte-okat fagyasztóba tesszük kb. 45 percre.

4. A tarte-okat fagyott állapotban 160 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütési módban kb. 25 perc alatt aranybarna színűre sütjük. Ha sütőpapíron sütjük célszerű a tarte-ok alját villával megszurkálni, hogy ne púposodjon fel.

5. A barack zseléhez a lecsöpögtetett barackot darabosra turmixoljuk. A cukrokkal felfőzzük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott majd alaposan kinyomkodott lapzselatint. Szilikon félgömb formába (6 cm átmérőjű) töltjük és kihűtjük a hűtőben 1-2 óra alatt.

6. Eltávolítjuk a tarte gyűrűket és megtöltjük a túró mousse-al. Ehhez a túrót a porcukorral és a vaníliával összekeverjük, majd hozzáadjuk a 30 g megmelegített tejszínben feloldott zselatint. Végül óvatosan hozzákeverjük a 150 g habtejszínből vert kemény habot.

7. A barack félgömböket kiszedjük a szilikon formából és tarte közepére helyezzük.

8. A tetejére a tojáshabhoz a tojásfehérjét a cukorral gőz felett kemény habbá verjük, majd habzsákba töltjük és a barack félgömb köré nyomjuk.